所謂干耗，是指貨物在冷卻、凍結和冷藏的過程中，因貨物中水分蒸發或者是冰晶升華從而引起貨物重量減少的過程；貨物在發生干耗的時候不但會損失重量，而且還會降低貨品的品質，比如：在水果和蔬菜等等的干耗達到5%的時候，其表面就會出現干枯的情況；雞蛋的干耗會造成庫內濕度增大；如果是凍魚在儲藏過程中，會因為冰晶升華讓表面干燥，同時在氧的作用下脂肪氧化酸敗，變成黃褐色。這不但會造成凍魚的成色變差，而且其口味和營養價值都會變差；綜上所述，降低庫內貨物的干耗有非常重大的經濟意義。

如何降低庫內貨品的干耗？

 1、從設計上入手，比如通過降低冷庫的冷藏溫度從而縮短貨品的冷卻和凍結時間。合理的增加蒸發盤管的面積、改進冷卻設備的形式、合理的布局排管的位置以及提高隔熱層的隔熱效果和減少蒸發溫度與庫溫之間的溫差等等；

2、從制冷系統的操作管理上降低食品的干耗。比如：保持合理的庫溫和濕度。我們可以從以下幾個方面來具體操作：

a、合理的操作，縮短冷加工的時間。為了盡可能的降低商品在冷卻和凍結過程中的干耗，首先一定要盡可能的充分發揮設備的制冷效果。在貨品入庫之前，要先讓庫溫降到設定的溫度。另外還要注意貨物入庫的擺放方式；

 b、貨品的入庫盡可能的一次完成，保持庫溫和濕度的均勻和穩定，切忌波動太大；

 c、養成隨手關冷庫門的習慣，避免庫內外熱量的大面積交換；

 關于庫內貨物發生干耗的原因和對品質的影響以及降低貨品干耗的具體方式就為大家介紹到這里。制冷行業的更多相關專業知識，請登錄和順制冷www.dj-aj.com。